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食八方餐饮培训 - 专业提供冒菜培训、火锅、干锅、串串、烤鱼等四川特色的餐饮小吃培训一条龙服务

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现捞培训

现捞培训

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课程学习时间:大多数学员4-10天天能完全掌握

    现捞卤菜是传统卤菜的另一种经营模式,即人们常讲的现卤现卖,需要铺面经营。今年在成都刚出现,都十分火爆,它的优势十分突出,深受大众喜爱。

        巴蜀之国,川味之源。现捞品类无疑是2017年乃至几年内火爆的餐饮项目,在如今的细分化市场,即食类产品已经深受大众喜欢,比如:“绝味鸭脖”、“久久丫”、“周黑鸭”等等,都已经陆续发展成为上市企业,那么为什么现捞品类还能突出重围,异军崛起呢?因为现捞品类无任何色素、香精、添加剂,用完善的配方还原食材本真的味道:“新鲜、卫生、无添加”当然能被消费者青睐!
成都现捞培训
        现捞卤菜是传统卤菜的另一种经营模式,即人们常讲的现卤现卖,需要铺面经营。今年在成都刚出现,都十分火爆,它的优势十分突出,深受大众喜爱。
成都现捞培训
【现捞品种】
荤菜:卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干……
素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋……
 
【现捞卤菜的优势】
1、干净卫生,打消了人们吃凉卤怕不卫生的观念。
2、出锅即买走,味道浓烈,当面制作没乱添加不良调料。
3、现捞的损耗小,很多老板的毛利率要高出3-5个百分点。
4、现捞一般在制定时间段出锅销售,既节约员工劳动力及工资费用,又让消费者知道固定时间段购买,便安排时间。
【利润分析】

1、资金投入:现捞卤菜是需要门面的,一般5-15个平方即够,设备投入不多,全国无论哪个城市估计投入3-8万之间。
2、毛利:现捞卤菜的毛利由店主自己决定,一般综合毛利控制在40-50%之间即可。
3、可观的利润:综上数据费用较少的店每天卖熟肉20-30斤即可保本,费用高的店也超不过50斤熟肉。然而一般水平的店每天销售80-100斤是没多大问题。好的位置的可达200斤以上。

学习时间】:随到随学,学会为止,一期不会,下期免费再学,项目全部由学员动手操作。
联系电话:13981844863;微信号:13981844863

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食八方现捞培训内容:

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配 。
3、现捞配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。 
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、现卤原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。
10、现卤汤料的保管和存放。
11、现卤制品的保存。

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